MasterChef’leri Sollayın! Fava, Lebeniye, Lor Dolması, Etli Ekmek, Mumbar Dolması, Islama Köfte, Kadayıf Dolması tarifleri ve püf noktaları

Islama köfte, özellikle Sakarya mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Köftenin yanında köy ekmekleri et suyuna batırılarak ıslatılır ve ızgarada kızartılır. Bu ekmekler köfte ile birlikte servis edilir, böylece hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek ortaya çıkar. İşte ıslama köfte tarifi ve püf noktaları:

Malzemeler:

Köfte için:

500 gram kıyma (dana ve kuzu karışık olabilir)

1 adet kuru soğan (rendelenmiş)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 çay bardağı galeta unu (veya bayat ekmek içi)

1 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Ekmek için:

4-5 dilim bayat köy ekmeği (veya pide)

1,5 su bardağı et suyu (kemik suyu tercih edilebilir)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Köfte Harcını Hazırlayın: Bir kâsede kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip yoğurun. Harcı iyice yoğurup en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, köftelerin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.

Köfteleri Şekillendirin: Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve ince, uzun köfteler yapın. Islama köftenin karakteristik özelliği ince ve uzun köfteler olmasıdır.

Et Suyunu Hazırlayın: Küçük bir tencerede tereyağını eritin, içine kırmızı toz biberi ekleyin ve kısa bir süre kavurun. Ardından et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Ekmekleri Islatın: Köy ekmeği dilimlerini et suyuna batırın. Her iki tarafını da et suyuna batırdıktan sonra ızgarada veya döküm tavada hafifçe kızartın. Et suyuna batırılmış ekmekler yumuşak ve lezzetli olur, ızgarada kızartılınca da hafif çıtır bir doku kazanır.

Köfteleri Pişirin: Köfteleri ızgarada veya döküm tavada arkalı önlü pişirin. Izgara kullanıyorsanız, köfteler daha lezzetli olur. Her iki tarafı da güzelce kızarınca ocaktan alın.

Servis: Et suyuna batırılarak kızartılmış ekmek dilimlerini servis tabağına alın, üzerine köfteleri yerleştirin. İsteğe göre üzerine maydanoz veya biraz kırmızı biber serpebilirsiniz. Yanında domates, biber veya yoğurtla da servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Kıymanın Kalitesi: Etli ve lezzetli köfteler için dana ve kuzu karışık kıyma tercih edebilirsiniz. Yağlı bir kıyma köfteye lezzet katacaktır.

Baharat Dengesi: Kimyon, kırmızı biber ve karabiber ıslama köftenin temel baharatlarıdır. Dilerseniz damak zevkinize göre baharatları artırabilirsiniz.

Ekmek Seçimi: Islama köftede köy ekmeği veya pide kullanmak gelenekseldir. Ekmeklerin bayat olması, et suyunu daha iyi çekmesini sağlar.

Et Suyu ile Islatma: Ekmeklerin fazla yumuşamaması için et suyuna kısa süreli batırın, aşırı ıslak olmamalarına dikkat edin. Et suyuna biraz tereyağı ve kırmızı biber eklemek, ekmeğe hoş bir aroma kazandırır.

Izgarada Pişirme: Köfte ve ekmeklerin lezzetli olmasını sağlamak için ızgarada pişirmek önemlidir. Izgara lezzeti yemeğe ekstra tat katar.